Копчености перестали быть только деликатесом – это удобный способ хранения продуктов в течение длительного времени. Большую помощь в приготовлении пропахших дымком мяса и рыбы, играет домашняя коптильня.
Камеры горячего копчения
Этот вид копчения наиболее популярен, так как продукты получаются сочными, мягкими и процесс занимает меньше времени в сравнении в холодным методом.
Коптильня для домашнего копчения горячим методом более компактна, не требует дополнительных дымоходов, траншей и прочего оборудования. Опилки или щепа засыпаются в саму коптильную камеру, и над ними устанавливаются решетки с продуктами. Вот самый простейший вариант коптильни для горячего копчения.
В качестве источника дыма используют влажную щепу фруктовых деревьев, ольхи, липы, дуба или ивы. Для того, чтобы не допустить попадания жира на опилки и тем самым не вызвать неприятную копоть, между щепой и продуктами устанавливают поддон для стекающего жира.
Можно устроить коптилку из листового железа, а не из бочки, но потребуется опыт работы по металлу.
- На листе железа делается чертеж камеры;
- По линиям болгаркой вырезается форма;
- Боковые и торцевые стороны поднимаются так, чтобы угол между дном и сторонами составил 90 градусов;
- Стыки сваривают либо фиксируют болтами;
- В нижней части камеры делаются небольшие отверстия для доступа воздуха;
- Для того, чтобы коптильня служила долго, на дно устанавливают колосники. Такая мера позволит сохранить дно коптильни;
- На длинных боковых стенках делают фиксаторы для решетки;
- Полученную камеру устанавливают на ножки. Длина выбирается в зависимости от предпочтений. Если вкопать ножки в грунт, получится стационарная коптильня. Мастера оборудуют коптильни для дома выдвижными столиками, подставками под различную утварь. Можно украсить коптильню коваными узорами.
В качестве материала для камеры используют не только листовое железо, но и перечисленные выше материалы – бочки, газовые баллоны, другие подручные материалы.
Преимущества горячего копчения
Наиболее популярный способ копчения заслужил славу благодаря нескольким факторам:
- быстрота процесса;
- возможность сделать переносные и разборные коптильни;
- относительно небольшие размеры аппаратов;
- сочный и мягкий вкус копчёностей;
- простота изготовления коптильни своими руками из подручных материалов.